Dåbskage

I dag blev barnet døbt, og det krævede selvfølgelig en kage. Hårdt presset af forlovede gik jeg med til, at det skulle være noget lidt mere enkelt og at jeg ikke skulle bruge flere dage på det. Og jeg troede også selv på det.
Lige indtil jeg havde brugt det meste af en dag på at modellere snemænd, en halv dag på at lave selve kagen og så en halv dag på at klaske det hele sammen og pynte med frosting. Jeg bliver tilsyneladende ved med at glemme, at baby kræver temmeligt meget opmærksomhed, så der er ikke 12 timer til selvvalgte aktiviteter i løbet af en dag.
Der er måske 3 x ½ time.

Men det blev en god kage og mere vigtigt, en dejlig dag med masser af skønne mennesker i vores lille lejlighed og fantastiske gaver til den lille mand.

 En lille ekstra dåbskage til min veninde, som er sengeliggende og derfor ikke kunne komme. Den lille and fik jeg inspiration til her

Man kan skimte et blåt skærebræt fra Ikea, som jeg klippede ud i størrelse efter den lille kage så vi kunne skære den først.

Kakaobunde med hindbærmousse og frosting a la red velvet. Jeg har tilføjet noget citronsaft til frostingen, som er ekstremt sød. Vanille + citron + cream cheese = smagen af koldskål. Ikke dårligt, skal jeg hilse at sige! Og så lavede jeg hindbærmoussen lidt mindre sød end jeg plejer, så det kom til at passe fint. Og snemændene var et stort hit hos ungerne! :)

Der var kage nok til 23 voksne og 2 børn.

Kransekagetårn

Intet nytår uden kransekage, så det blev det også til!

Fondantroser og -raket. Og hermed bevis på, at vores ovn er temmeligt ujævn med fordelingen af varmluft - ret irriterende!

Foto: gernerskonditori.dk

Jeg ELSKER kransekage og drømmer om at lave et overflødighedshorn til vores bryllup til sommer...

Nytårskage. På den overdrevne måde...

Jeg har lidt svært ved at begrænse mig, når jeg laver kager. Som nu i går, hvor vi var 5 voksne og  3 sovende børn. Der lavede jeg så en kage, som kunne være nok til ca 15. Men når nu man ikke har en lille bitte springform og har set en VILDT flot kage, så giver det jo nærmest sig selv, ikke?

Det blev jo så overhovedet ikke som jeg havde håbet - jeg kunne ikke finde ud af at sprøjte hortensiaerne ud og jeg havde ikke tid til at eksperimentere særligt meget.

På det øverste billede ser det ud som om kagen er snavset - det er den ikke, det er spiseligt glimmer!

Kagen er lyse sukkerbrødsbunde fyldt med hindbær mousse med hakket chokolade og citrus mousse og pyntet med lime frosting.



Citrus mousse
Nok til to lag i en 22 cm kage

• ½ l piskefløde
• Saft af 1 appelsin
• saft af 4 lime
• saft af ½ citron
• sukker
• 4 blade husblas

Kog citrussaften til en sirup med sukker så det passer i ønsket surhedsgrad. Køl af. Udblød husblas i koldt vand i 10 min. Varm en smule af sirupen op og rør husblas ud i det. Tilsæt gradvist resten af den kolde citrussaft.

Pisk fløden stiv og vend citrus-husblasen forsigtigt i. Stilles koldt et par timer til det har sat sig og fordeles i kagen.

Lime frosting

Nok til pynt af 22 cm kage

• 200 g smør
• 500 g flormelis
• Saft og skal af 4 lime
• En smule mælk

Pisk smørret blødt og glat og tilsæt de andre ingredienser efterhånden. Hvis det skiller undervejs, så ingen panik - bliv ved med at piske, så skal det nok samle sig igen. Afkøles inden brug og evt igen undervejs hvis det bliver for varmt.

Jeg bagte to portioner sukkerbrødsbunde og flækkede dem i to. Jeg lagde dem sammen uden fyld og skar dem til så de fik den afrundede form. det afskårne lagde jeg ovenpå og fæstnede med citrus mousse.

Jeg lagde kagen sammen dagen før den skulle bruges og pyntede den med frosting, guld-sukkerkugler og glimmer i går. Skriften er med royal icing.

Og manner, hvor smagte det bare godt! Der er ca syv millioner kalorier i hvert stykke, så den kræver et par ekstra ture i fitness centret...

Vi havde en god nytårsaften og alle tre (små) børn opførte sig eksemplarisk og sov fint. Jeg ammer jo, så for første gang i mange, mange år har jeg ikke tømmermænd 1. januar. Og kan derfor konstatere, at skihop faktisk er utrolig kedeligt! :)

Hindbær cheesecake - "bag" selv

Som dessert til en julefrokost i fredags lavede jeg hindbær cheesecake:

Den lille var til mine gode veninder, som passede barnet så både jeg og forlovede kunne få en friaften.

Opskriften er fra Politiken.

Hindbær cheesecake

(8-10 personer)

• 400 g hindbær
• 3 spsk. sukker – eller efter smag
• 500 g flødeost, evt. light
• 3 dl piskefløde
• 10 blade husblas
• 135 g sukker
• vaniljesukker
• 1 lime (usprøjtet)
• 250 g digestivekiks
• 100 g smør

Bræk kiksene i mindre stykker, kom dem i en foodprocessor og kør dem, indtil de er som ganske fint rasp. Smelt smørret, og bland det med de pulveriserede kiks.

Massen skal være som fugtigt sand, så tilsæt evt. lidt mere smeltet smør. Kom denne dej i en springform, pres den fast mod bunden og lidt op ad siderne. Sæt den koldt.

Kør hindbærrene til puré på foodprocessoren, og smag til med sukker. Passér massen gennem en sigte, så kernerne sies fra. Udblød 5 blade husblas i koldt vand, smelt dem forsigtigt i en gryde, mens der røres. Når den er kølet lidt af, blandes den smeltede husblas i hindbærpuréen.

Pisk flødeosten igennem med sukkeret samt saft og skal af 1 lime. Pisk fløden til let skum og vend den i ostemassen. Smag til med lidt vaniljesukker. Smelt resten af husblassen, og vend den grundigt i ostecremen. Når bunden har sat sig, kommes cremen i.

Læg derpå store skefulde af hindbærpuré rundt omkring oven på cremen og bland forsigtigt rundt med en kniv eller en lille ske. Der må gerne være striber af ren hindbær og ren creme. Gem lidt af hindbærpuréen og overtræk kagen med den.

Sæt kagen koldt i mindst et par timer.

Uheldigvis kiksede det lidt med husblasen. Jeg tror, det er fordi mine hindbær var meget kolde og husblasen var for varm, da jeg hældte det i. Derfor klumpede det og det hele blev ikke så stift, som det burde. Og når der står, at man skal bruge en springform, så er det fordi de mener det. Det er IKKE nemt at lokke sådan en satan ud af en almindelig form. Derfor lavede jeg chokoladekanten for at dække over mine synder. Og så er hindbær og mørk chokolade meget gode venner! :) Det smagte nu fantastisk uanset, men jeg skal prøve at lave det igen.

Chokoladekanten har jeg fundet inspiration til hos Godte. Jeg temperer dog chokoladen lidt mere på slump. Jeg smelter halvdelen over vandbad til det er godt flydende og hælder det over resten af den hakkede chokolade og rører i det til det hele er smeltet. Det fungerer fint. 

Kaffe-islagkage med nøddemarengs og chokolademousse

Ih, hvor har det været en skøn fødselsdagsweekend!!!

I dag gik vi tur på Kalvebod Fælled med mine forældre og barnevognen i det skønne, skønne vejr. Og i eftermiddag kom mine gamle bofæller fra den gang jeg lige var flyttet til København + deres mænd til boller og kagedame. Fantastiske forlovede insisterede på kagedame à la Vendsyssel, dvs lavet på brunsviger.
Vi bagte den efter Amos fødselsdagsbagebog, og den kom til at se sådan her ud:

Der hvor jeg kommer fra (Østjylland) var kagedamer lavet af bolledej, men sådan er der åbenbart forskel på folk. En af gæsterne i eftermiddag kommer også fra Vendsyssel, og hun mente også, at denne dame var lige i skabet! Det smagte totalt godt på den sukrede, smøragtige måde. Og så har vi øvet os til når vi skal holde børnefødselsdag! :-)

Nå, men egentlig skulle det her indlæg jo handle om den kage, vi fik i går. Og det var den her sag, som jeg lavede i min præ-fødsel kedsomhed for tre uger siden:

Bemærk lagkagefadet: en gave fra mine forældre!

Opskriften kommer fra The French Recipe Cookbook (Carole Clements & Elizabeth Wolf-Cohen), som jeg fik af min au pair familie da jeg rejste for 10 år siden. Så vidt jeg ved er den udsolgt fra forlaget, så opskriften kommer her:

Dacquoise Givrée - Kaffeislagkage med nøddemarengs og chokolademousse
Nok til i hvert fald 8-10 personer

Ingredienser:
100 g ristede hasselnødder
275 g rørsukker
5 æggehvider
Lidt eddike
1 l kaffeis (eller 1 l vanilleis og to shot afkølet, stærk espresso)
Til chokolademoussen:
500 ml piskefløde (man kunne godt nøjes med 300 ml, det bliver et ret tykt lag)
275 g mørk chokolade, smeltet og afkølet
30 ml kaffelikør

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 180 grader. Tegn 3 cirkler à 20 cm i diameter på 3 stykker bagepapir.
2. Hak hasselnødderne i en foodprocessor, tilsæt 1/3 af sukkeret og hak til nødderne er fint malede.
3. Pisk æggehviderne til de er skummende, tilsæt en lille smule eddike, resten af sukkeret og pisk til de danner bløde toppe. 
4. Vend forsigtigt nødde-melet i og fordel marengsmassen indenfor de tre cirkler.
5. Bages v varmluft og 170 grader i 1 time til de er faste og tørre. Lad dem køle af i den slukkede ovn og træk bagepapiret af.
6. Stil isen på køkkenbordet i 15-20 minutter til den kan røres op (evt med kaffen, hvis du ikke kunne finde kaffeis. Hvis det bliver FOR flydende, så stil det tilbage i fryseren til det har lidt struktur igen).
7. Fordel halvdelen af isen på en marengsbund, læg den næste over, fordel resten af isen og læg den sidste marengsbund på som låg.
8. 
9. Pakkes grundigt ind i vita wrap og kommes i fryseren i mindst 4 timer.
10. Pisk fløden til flødeskum og fold hurtigt den afkølede chokolade og kaffelikøren i. 
11. Tag marengskagen ud af fryseren, fordel chokolademoussen og sæt i fryseren igen. Når chokolademoussen er fast, pakkes hele molevitten godt ind i vita wrap. 
12. Til servering: Tag kagen ud af fryseren mindst 15 minutter før servering, drys med kakao og pynt evt med krøller af hvid chokolade, sukkerhjerter (det var hvad jeg lige nåede). Kan serveres med fx friske hindbær (hvis ikke det var oktober!)

Mmmmnnnnn....

Kagen kan altså holde sig minimum tre uger i fryseren og formentlig længere. Den smager vildt godt og ser ret imponerende ud. Så taget i betragtning af hvor nem den er at lave er det lette point! :)

Hip hip hurra!

I dag er det min 30-års fødselsdag og det er blevet fejret med morgenmad på sengen og gæster til frokost. Min fantastiske kæreste (forlovede, that is) har sørget for det hele, så jeg skulle bare komme i tøjet og tage mig af barnet.

Og så havde han købt den her sag til mig i fødselsdagsgave:

Halløjsa: En overlockmaskine! Dvs. der venter en endeløs produktion af ting lavet i jersey, interlock og andet elastisk materiale, som er ca det eneste, jeg ikke kan få til at fungere på min almindelige symaskine.

Og lige netop denne overlocker har "jet-air trådningssystem", som betyder, at den er betydeligt nemmere at tråde end en almindelig overlocker. Man propper simpelthen trådene til over- og undegriber ind i trådningsportene og så skydes tråden gennem griberne. Det er skidda temmeligt smart!

Min kæreste kan, blandt mange andre skønne ting, lave fantastisk mad - i dag bestod frokosten af rejer, kippers, fiskefileter, leverpostej, frikadeller og hønsesalat. Alt sammen hjemmelavet fra bunden. Mit bidrag bestod i en islagkage, som jeg lavede for tre uger siden (der kommer billeder og DIY senere), rugbrød og grydebrød. Derudover er han er en skøn far og som om det ikke var nok, kan han researche sig frem til den bedste overlocker. Ham har jeg da været ret så heldig med, ikke?

Mine gæster havde også dejlige gaver og godt humør med og barnet sov gennem det meste af fødselsdagen, så vi kunne spise i god ro og orden.
Det har været en dejlig dag og sørme om der ikke kommer flere gæster i morgen til kagedame og boller! Fødselsdag er det bedste; også selvom man er blevet voksen. Sådan næsten voksen i hvert fald. :)

Chokoladekage med træ

I går var jeg til middag med nogle veninder og havde meldt mig til at tage desserten med. Det blev til denne kage:

Kagen er en lagkage med chokolade-sukkerbrødsbunde (Opskrift fra Politikens Store Bagebog) og chokolademousse-fyld (opskrift fra The French Recipe Cookbook af Clements & Wolf-Cohen). Den er betrukket med fondant, muslingekant af royal icing og så med et chokoladetræ med fondantblomster.

Først bagte jeg bundene og lavede chokolademoussen. Da det hele var kølet af forede jeg springformen med en opklippet frysepose, delte bundene i tre og lagde kagen sammen.

Jeg smed lige nogle frosne blåbær på også.

Det kom så i køleskabet til dagen efter.

Det største arbejde var at lave træet.

Jeg lavede træet af ståltråd og malede det med smeltet, mørk chokolade, to gange.

Jeg lod det så tørre til dagen efter, hvor jeg lavede fondant (500 g flormelis, 1 æggehvide og 2 spk glucosesirup, æltet til konsistens som modellervoks), som jeg betrak kagen med.  Denne gang forsøgte jeg mig med at rulle fondanten ud mellem to opklippede fryseposer, hvilket fungerede, men det var ikke helt optimalt. Kagen blev smurt op med flødeskum med cointreau, som der også var i chokolademoussen.

Af lidt overskydende fondant stak jeg små blomster ud med en udstikker og dustede dem med pink glimmer. De fik en lille klat royal icing (flormelis + æggehvide) i midten og efter jeg havde monteret træet på kagen (med smeltet chokolade) klistrede jeg blomsterne på træet med mere royal icing. Jeg lavede en muslingekant rundt om kagen med pink royal icing og en stjernetylle.

Og så lavede jeg et mislykket eksperiment med det pink royal icing, som jeg så forsøgte at dække med chokoladehjerter. Det var ikke helt optimalt, men sådan går det, når man eksperimenterer!

Kagen vakte stor begejstring, selvom jeg ikke selv syntes, den smagte så godt som den så ud. Jeg skal nok udvikle lidt på chokolademoussen.

I dag har manden og jeg været til Tina Dickow koncert på Carlsberg og til Taste the World i Rantzausgade på Nørrebro. Vi fik smagt en masse forskelligt mad og kigget på endnu mere. Det har været SÅ dejligt at komme lidt ud, selvom jeg så har rigtig ondt i hele bækkenet nu. Så er det jo godt, at min lille computer kan stå på maven mens jeg ligger i sofaen og skriver! :)