Brombær - brombærmuffins

Lige i nærheden af der hvor jeg bor, er der en hemmelig sti. En sti, hvor der er myriader af brombærbuske.

(Ja, undskyld den meget snavsede negl. Det var brombærrene!)

Resultatet af 20 minutters rov med barnet i bærerygsækken - 600 g.

Og der er flere. Kilovis. Så er det jo ærgerligt, at jeg kun er tre æbler høj og derfor ALDRIG kan nå de øverste. Det tiltaler helt klart mit samlerinstinkt, at jeg kan gå ca fem minutter inde i København og så er der tonsvis af friske bær, lige til at plukke.

Så en anden samler, som havde en stige med. Jeg var meget imponeret. 

I aftes lavede jeg brombærmuffins - MUMS!

Ingredienser
18 stk 

• 3 æg
• 250 g sukker
• 300 g mel
• 1 tsk vanillesukker
• 1 stor tsk bagepulver
• 50 g smeltet, afkølet smør
• 2 dl lunken mælk
• 250 g friske brombær

Fremgangsmåde
Pisk æg og sukker til det er lyst og skummende. Sigt mel, vanillesukker og bagepulver i skiftevis med mælk og smør, vend det rundt. Vend forsigtigt brombærrene i.

Fordel i muffinsforme og bag ca 18 minutter ved 200 grader.

De er gode og saftige - også dagen efter.

 

Æble cup cakes med kanel frosting

I dag havde jeg mødregruppen på besøg og lavede derfor æble cup cakes med kanel frosting.

Æblerne var noget af det æblekompot jeg lavede. Frostingen var ligesom det citrusfrosting, jeg lavede i sidste uge, bare med kanel i stedet for citrus, forstås. Det smagte dejligt!

Nu skulle det hele jo ikke gå op i kage, så jeg bagte også et grydebrød, dog med 2 dl surdej i stedet for gær. Det fik ikke tid til at efterhæve tilstrækkeligt, så det blev desværre lidt bastant. Sådan går det nogle gange.

Som sædvanlig var det hyggeligt med mødregruppen; det er rart at kunne knævre igennem om de virkelig banebrydende oplevelser, man har som ny mor på barsel. Og det er det nok også for vores mænd, som så slipper for at høre på det.

Chokolade cup cakes med citrus frosting

Fordi jeg i aften skal have en veninde på besøg og fordi der lige var nogle chokolade cup cakes til overs lavede jeg en ny slags buttercream frosting - klementin og lime.

Klementin/lime buttercream frosting

• 140 g flormelis
• 50 g blødt smør
• Saft af en klementin
• Revet skal af 2 klementiner og 1 lime

Pisk smørret blødt og rør resten i til det er ensartet i konsistens. Afkøl og fordel på kagerne.

Og fordi der lige var en ekstra kage og jeg lige blev nødt til at prøvesmage frostingen , så fik jeg en rigtig sund frokost. Og halløj, det var godt! Og så skal jeg vist anskaffe mig en babyjogger så barnet og jeg kan løbe nogle af alle de kager af mig! :)

Mørk/hvid chokolade cupcakes

I går havde vi endnu et barsels besøg og jeg udnyttede derfor lejligheden til at bage cup cakes. De er inspireret af nogle fra Agnes Cupcakes, men opskriften er min egen.

Det er mit første forsøg ud i buttercream, og manner, hvor smager det bare GODT! Hvid chokolade, smør og flormelis - what's not to love??

Chokolade muffins:
12-18 stk

• 200 g mel
• 50 g smeltet, afkølet smør
• 150 g sukker
• 50 g kakao
• 2 tsk bagepulver
• 50 g hakket, mørk chokolade
• 2½ dl mælk
• 2 æg

Pisk æg og sukker til det er luftigt og skummende. Bland mel, kakao og bagepulver. Vend skiftevis tørvarer, mælk, smør og chokolade i dejen. Fordeles i muffinsforme.

Bages 12-20 min afhængig af størrelsen ved 180 g varmluft.

Hvid chokolade frosting:

• 50 g hvid chokolade, smeltet og afkølet
• 50 g blødt smør
• 120 g flormelis
• 20 ml mælk

Pisk smørret luftigt. Rør resten af ingredienserne i til det har en ensartet konsistens. Afkøles og sprøjtes på de afkølede cup cakes.

Enjoy!

Stilhed på bloggen...

Her er årsagen til, at der har været meget stille på bloggen de sidste par dage:

4 dage gammel og meget træt...

Ud over amning, bleskift og forsøg på at sove har vi haft en masse besøg, og alle har haft så fine gaver med.

Barents moster i Canada kunne desværre ikke være her - forståeligt nok - men havde sørget for at han allerede fra starten af bliver opdraget med verdenslitteratur. At hans mor ikke en gang kunne læse kortet fra hende uden at begynde at græde skyldes selvfølgelig hormoner, ikke? Ahem... Barnets moster fra Bruxelles har været her og havde sørget for, at han ikke skal opdrages med underlødigt tv og hans mor glæder sig i hvert fald MEGET til at gense Vinden i Piletræerne.

Cashmere babysvøb i lace knitting

Det her helt ubeskriveligt lækre svøb ville jeg meget gerne selv tage æren for, men det er nu barnets mormor, som har strikket det. Det er lavet i det mest fantastisk lækre (og kostbare) cashmere garn og strikket i lace knitting. Min mor har brugt mere end et halvt år på at strikke det, og hun er ellers en mere end habil strikker. Så det er måske meget godt, at jeg ikke selv har kastet mig over dét - jeg ville formentlig blive  færdig med det i tide til barnets barnebarn blev født...

Elefantmås

I den mere beskedne ende er jeg i gang med at hækle en lidt større elefant, som barnet kan kigge på / tygge i når han bliver lidt større. Jeg kan hækle lidt mens jeg ammer (thank god for den lånte ammepude), men produktionshastigheden er faldet markant siden vi gik fra to til tre.

Mine forældre var i Torvehallerne og købte cup cakes til os fra Agnes Cup Cakes

Der er altså noget at aspirere efter, når det der amning og manglende søvn bliver lidt bedre. (Jeg kan især anbefale den hvide nederst i billedet; det er chokolade med hvid chokolade frosting med kokos - MUMS!)

Jeg håber, I hænger på selvom der kommer lidt længere mellem indlæggene og urimeligt mange af dem formentlig kommer til at handle om det lille væsen. Men han er altså helt objektivt set også helt utroligt sød! :)

Hindbærmuffins

Som sagt har jeg bagt hindbærmuffins. Jeg fandt en opskrift HER, men jeg har lavet en del om i den.

Hindbærmuffins

Ingredienser
12 stk muffins, 18 stk cup cakes

• 2 æg
• 150 g sukker
• 300 g mel
• 1 tsk vanillesukker - urtekram eller hjemmelavet
• 1 stor tsk bagepulver
• 50 g smeltet, afkølet smør
• 2 dl mælk
• 150 g hindbær eller blanding af hindbær og blåbær

Fremgangsmåde
Pisk æg og sukker til det er lyst og skummende. Sigt mel, vanillesukker og bagepulver i skiftevis med mælk og smør, vend det rundt. Vend forsigtigt hindbærrene i.
Fordel i muffinsforme og bag ca 25 minutter ved varmluft 180 grader.

Jeg pyntede med to slags glasur: Pink glasur lavet af flormelis og hindbræsaft (moste hindbær minus kerner) og en lille bitte smule rød pastafarve (Wilton) og hvid glasur lavet af flormelis og limesaft. Jeg kan godt lide, når der er et lidt surt modspil i glasuren.
På de pink kager er mynteblade, som er penslet med chokolade på den ene side. Ideen til dét har jeg fået HER. Mine mynteblade er bare ikke så store... På de hvide muffins er der sukkerkugler.

Hindbærmuffin

Og de smagte RIGTIG godt!

Lemon merengue cupcakes...

I sidste uge havde jeg en veninde på besøg, så der skulle der naturligvis kage på bordet (enhver undskyldning gælder!).

Valget faldt på citron cupcakes med marengsfrosting og lemon curd. Jeg har hapset opskriften fra Himmelske kager som i det hele taget har en masse gode opskrifter og DIY.

De smagte MEGA godt! Altså: citronkage, lemon curd og ubagt marengs - what's not to like??

Dagen efter fandt jeg på at flambere frostingen, som ikke var helt så skarp efter en nat i køleskabet (gad vidst, om man skulle piske den igen?). Det er jo ca marengsmasse, så i udgangspunktet burde kunne lade sig gøre. Det kunne det også i praksis, da jeg fik gravet crème brulée brænderen frem (den bliver i øvrigt brugt alt for sjældent) og det så da meget fint ud. Og med en god kop latte til var det en fremragende morgenmad - manden var ikke hjemme, så når katten er ude osv...

Det siges, at cake pops er det nye sort indenfor krea-kager, men jeg er dels ret ny ud i kagepyntning, så jeg er ikke blevet træt af hverken fondant eller cup cakes endnu. Og så er jeg ikke så vild med trøfler.

Jeg er ved at lave en forklaring og billeder af det babytæppe jeg har lavet; det følger en af de nærmeste dage.