Hvedeknopper

Jeg ELSKER store bededag. Ikke fordi jeg er religiøs, men fordi varme hveder figurerer helt oppe i toppen af yndlingsspiser.

I dag har jeg således bagt hveder, og *MUMS* hvor er de gode! Og så duftede der så skønt af kardemomme i hele lejligheden.



Hvedeknopper
20 stk

2½ dl lunkent vand
2½ dl lunken mælk
20 g gær
2 æg
15 g havsalt
50 g rørsukker
10 g kardemommekapsler
ca. 1–1,2 kg hvedemel
50 g blødt smør

Knus kardemommekapslerne og stød kornene.

Rør gæren ud i mælk og vand. Rør æg, havsalt og sukker ud i væsken og tilsæt mel og kardemomme.

Ælt dejen i et par minutter med enten en røreske eller en køkkenmaskine. Tilsæt smørret og ælt til det slipper skålen, ca 5 minutter på røremaskine.

Lad hæve to timer.

Del dejen i 20 lige store stykker og sæt dem på en bageplade eller en bradepande med bagepapir således at de alle 20 lige kan være der.

Lad hæve yderligere 1.5 time eller til bollerne er hævet til dobbelt størrelse og de rører hinanden.

Bag ca 12-15 minutter ved 220 grader. Lad hvederne køle lidt af før du skiller dem ad.

Spises med smør og kan evt ristes først, hvis det skal være helt rigtigt.

Opskriften er næsten kopieret fra Claus Meyer; hans opskrift er HER.

Jeg håber, I har haft en god store hvededag - ud over at bage hveder har vi besøgt Naturcenter Vestamager, som er utroligt smukt og sjovt for en lille dreng, der godt kan lide at trampe i vandpytter... :)

Brombær - Brombærvodka

Måtte tilbage og hente flere brombær i går. 500 g blev løsfrosset og 200 g kom ned i en flaske sammen med vodka og glucosesirup:

Og om ca en måned eller to kan jeg filtrere brombærrene fra og så har jeg det smukkeste crème de mûre til desserter og som aperitif og kan huske på den varme, varme uge, hvor barnet og jeg plukkede kilovis af brombær på den hemmelige sti. 

Jeg håber, det kommer til at smage godt - jeg kiggede ikke i en opskrift og kom bare glucosesirup og brombær i flasken så jeg syntes, det passede. 

Brombær - brombærmuffins

Lige i nærheden af der hvor jeg bor, er der en hemmelig sti. En sti, hvor der er myriader af brombærbuske.

(Ja, undskyld den meget snavsede negl. Det var brombærrene!)

Resultatet af 20 minutters rov med barnet i bærerygsækken - 600 g.

Og der er flere. Kilovis. Så er det jo ærgerligt, at jeg kun er tre æbler høj og derfor ALDRIG kan nå de øverste. Det tiltaler helt klart mit samlerinstinkt, at jeg kan gå ca fem minutter inde i København og så er der tonsvis af friske bær, lige til at plukke.

Så en anden samler, som havde en stige med. Jeg var meget imponeret. 

I aftes lavede jeg brombærmuffins - MUMS!

Ingredienser
18 stk 

• 3 æg
• 250 g sukker
• 300 g mel
• 1 tsk vanillesukker
• 1 stor tsk bagepulver
• 50 g smeltet, afkølet smør
• 2 dl lunken mælk
• 250 g friske brombær

Fremgangsmåde
Pisk æg og sukker til det er lyst og skummende. Sigt mel, vanillesukker og bagepulver i skiftevis med mælk og smør, vend det rundt. Vend forsigtigt brombærrene i.

Fordel i muffinsforme og bag ca 18 minutter ved 200 grader.

De er gode og saftige - også dagen efter.

 

Bryllupskage

Brylluppet bød naturligvis også på lejligheden til at lave en KÆMPE kage, og man ville jo være et fjols, hvis man ikke tog chancen. Mente jeg. Og havde ikke overvejet hvor lang tid det tager.

Kagen er inspireret af den her og ellers sat sammen af opskrifter, jeg før har brugt her på siden. Den består af nøddemarengsbunde lagt sammen med hindbærmousse og chokoladeganache. Den er betrukket med hvid chokoladeganache og pyntet med swiss merengue roser.

Jeg har tilføjet den tidsplan, jeg selv fulgte.

Ingredienser (60-70) personer:

Nøddemarengsbunde (18, 20, 22, 24 cm i diameter, 5 stk af hver):
1 kg hasselnødder
26 æggehvider
800 g sukker
130 g hvedemel
130 g kartoffelmel
6 tsk bagepulver

Hindbærmousse
1.5 kg frosne hindbær
~300 g sukker
18 blade husblas
1.5 l fløde

Nougat-chokolade ganache
500 g mørk chokolade (70%)
200 g blød nougat
1.5 l piskefløde

Hvid chokoladeovertræk
1 kg hvid chokolade
0.5 l piskefløde

Marengsroser
170 g sukker
3 æggehvider
2 spk koldt vand
1 tsk citronsaft
Geléfarver, fx rosa, fersken, orange osv og grøn til blade

Du skal nok bruge mængderne til roserne ca to-tre gange, afhængig af hvor store du laver roserne og hvor mange du vil have.

Royal Icing (til fastsættelse af roser)
1 æggehvide 
Flormelis

Udstyr
4 Springforme: 18, 20, 22 og 24 cm ø.
Kagepap og skjulte kagesøjler (fx dem her)
Kage"film" til foring af springformen eller et opklippet plasticcharteque
Sprøjtetyller i blad og rosenblade + flowernail

Fremgangsmåde

DAG -x 

Marengsroser
Bland alle ingredienserne i en skål
Varm op over vandbad til 70 grader mens du pisker konstant til alt sukkeret er opløst
Pisk til det er fuldstændig stift. Del op i portioner og pisk frugtfarver i.

Klip bagepapir til i ca 3x3 cm stykker og sæt et fast på dit flowernail med en klat marengsmasse. Med rosenbladstyllen sprøjter du, i en kontinuert bevægelse en rose. Fortsæt til du er tilfreds med mængden.

Sprøjt blade ud med bladtyllen.

Bages ved 120 grader i ca 10-25 min afhængig af størrelsen. Ovnen må endelig ikke være for varm, da roserne så bliver misfarvede.

Køles helt af og kan opbevares noget nær uendeligt i en kagedåse, som slutter helt til.

DAG 1 (Søndag)

Nøddemarengsbunde
Med mindre du har et industristørrelse-køkken, så del ingredienserne op i tre portioner.
Kør hasselnødderne i en foodprocessor til de er groft hakkede - malet til mel alt efter hvad du foretrækker.
Bland hasselnøddemel, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver. Pisk hviderne mens du tilsætter sukkeret lidt efter lidt fra de er begyndt at "hæve". Hviderne skal være ret stive, men ikke tørre.
Vend nøddeblandingen i hviderne.
Sprøjt, med en sprøjtepose med stor tyl / ingen tyl 5 bunde af hver størrelse i ca 1-1½ cm tykkelse. Brug din springform som skabelon.
Bages ved 150 grader i 25 - 45 minutter - jo større bund, jo længere bagetid - eller til de er gyldne.

Bundene kan laves længe i forvejen; de holder sig godt pakket ind i wrap, men læg et stykke bagepapir mellem. Kan også fryses.

DAG 2 (Mandag)

Hindbærmousse
Tø hindbærrene op og giv dem et opkog på ca 5 min med sukkeret. Smag til. Det er fint, hvis moussen er ret syrlig, resten er meget sødt.
Sættes i køleskab til dagen efter

DAG 3 (Tirsdag)

Hindbærmousse
Skil husblas-bladene og læg dem i blød i koldt vand i mindst 20 minutter. Varm en lidt af hindbærsylten op, knug husblasen fri for vand og rør det ud i det varme hindbærsylt. Bland gradvist det kolde hindbærsylt i.
Pisk fløden til skum og vend hindbærsylten i. Stilles på køl til næste dag.

Nougat-chokolade ganache
Hak chokoladen og nougaten groft. Varm fløden op og kom chokolade og nougat i. Simrer i ca 5 minutter eller til du ikke kan klare det mere af skræk for at det skiller.
Kom det i en skål og beklæd med wrap helt ned på overfladen af ganachen. Stilles på køl til næste dag.

DAG 4 (Onsdag)

Sammenlægning
Hvis bundene er flydt lidt ud, så skær dem til så de kan være i springformene. Der er 5 af hver slags bund, så der skal to lag af hver slags fyld (surprise). Skær kagesøjlerne til efter højden på kagerne og sæt dem i.
Pak godt ind og sæt på køl

DAG 5 (Torsdag)

Hvidt chokoladeovertræk
Hak chokoladen groft. Varm fløden op ved svag varme og kom chokoladen i. Rør konstant i det til chokoladen er opløst og massen er blank. Dæk grundigt til med film, helt ned på overfladen. Sættes på køl til næste dag (eller 4 timer)

DAG 6 (Fredag)

Opsmøring
Tag hver kage for sig og smør op med det hvide chokoladeovertræk to gange og giv kagerne tid til at tørre grundigt mellem hver gang.

Lav royal icing (bland æggehvide og flormelis) og sæt roser og blade på kagen som du nu lyster (Det kan også vente til lørdag, hvis du eller en anden har tid). Pak kagerne ind og sæt på køl. Gem et par ekstra roser og royal icing.

DAG 7 (lørdag - den store dag!)
Sæt kagerne sammen på bordet og reparer eventuelle skader med de ekstra roser.

Enjoy! :)

Et par tips:

1. Brug kun den allerbedste chokolade; det gælder især den hvide. Som ikke er hvid, men gullig. Jeg har forsøgt at finde virkelig hvid hvid chokolade, og det lykkedes ikke. Jeg har brugt Valrhona Ivoire og det smager fantastisk.
2. Pas nu på med opvarmning af chokolade; det kan skille på et øjeblik. Efter sigende er det hvide helt hysterisk at arbejde med, men jeg havde nu ikke nogen problemer. 
3. Sæt søjlerne i inden du betrækker med chokolade, ellers knækker det (som man kan se på min kage)
4. Når det er varmt og fugtigt i vejret bliver marengsroserne bløde. Det ændrer ikke på udseendet, men de er ikke helt så sjove at spise.
5. Kagen er meget tung og meget sød, så skær små stykker og server med en sød vin, fx Asti.
6. Lav en bort med royal icing forneden på hver kage. Det kunne jeg ikke nå, men det ville have været pænere.
7. Lav en prøvekage i god tid i forvejen, så du er klar på teknikken og ved at du selv kan lide den. Jeg dividerede opskriften ned til 10 personer og lavede en med 18 cm ø. 
8. De sammenlagte kager, uden chokoladeovertræk kan holde sig længe, så du kan lave den flere dage i forvejen og formentlig også fryse den. 

Og bon appetit - det var virkelig en god kage. :)

Boller med tranebær og kanel

I eftermiddag havde vi gæster til kaffe og i et sundhedsforsøg lavede jeg en ny slags boller fremfor cup cakes:

De smager rigtig godt - meget luftige og lette. Der er relativt meget gær i, så jeg forventer, at de hurtigt bliver tørre, men man kunne sagtens komme fx 15 g gær i og lade det stå og hæve natten over. *UPDATE*: De blev IKKE tørre, men forblev luftige og saftige i to dage. Og smager i øvrigt rigtig godt ristede.

Jeg har æltet dejen i min KitchenAid - det er en ret fugtig dej, så den ville være noget klistret at ælte med hænderne. En håndmixer med dejkroge vil også fungere.

Boller med tranebær, kanel og mandler
Ca. 25-30 stk

• 50 g gær
• 700 ml vand
• 1 spsk sukker
• 1 spsk salt
• 1 spsk smør eller olie
• 50 g mandler, groft hakkede (kan udelades)
• 50 g tørrede tranebær, groft hakkede
• 1 tsk kanel
• 100 g havregryn
• 100 g fuldkornshvedemel
• 600 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt resten af ingredienserne under omrøring, fraset ~200 g af melet, som tilsættes gradvist så det får den rigtige konsistens; ikke for flydende, men heller ikke alt for tungt.

"Æltes" ca 5 min i køkkenmaskinen. Hæver 1 t. Fordel dejen i smurte silikonemuffinsforme; de skal ikke være mere end godt halvt fyldte. Hæver ½ time. 

Pensles med æg og bages ca 20 min v. 200 g. 

Smager skønt lune med smør og syltetøj! Velbekomme.

Gulerodssyltetøj - DIY

Gulerodssyltetøj på hjemmebagte boller - så bliver morgenmaden vist ikke bedre...


Opskriften har jeg fra min mor.


Gulerodssyltetøj med kardemomme

• 500 g friske gulerødder, skrællet og skåret i stykker på 2 cm
• Friskrevet skalog saft  af  2 citroner
• Friskrevet skal og saft at 2 appelsiner
• 1 spsk knuste kardemommefrø
• 500 g sukker
• Rød melatin

Kog gulerødderne ca 15 min indtil de er møre. Hæld vandet fra og blend gulerødderne.
Kom gulerødder, kardemommefrø, skal og saft af citrusfrugterne i en gryde med sukkeret. Varmt langsomt op indtil sukkeret er opløst.
Kog blandingen i fem minutter.
Hæld pektin i og hæld syltetøjet i skoldede, atamonskyllede glas.

Grundopskrifter til dåbskagen

Hindbær mousse
Nok til to tykke lag i en 25 cm kage eller til fire tynde som i dåbskagen.

• Ca 500 g hindbær
• ca 100 g sukker
• 6 blade husblas
• 500 ml fløde

Giv hindbærrene et opkog og smag det til med sukker. Når du smager til, så rør sukkeret ud i hindbærrene og tag en lille teske fra. Lad det køle af før du smager på det.

Jeg presser hindbærrene gennem en sigte, fordi jeg ikke kan lide at bide i kernerne, men det er en smagssag. Det skal under alle omstændigheder pureres. Køl det helt af, evt til næste dag. 

Udblød husblas i koldt vand i 10 min og pisk samtidig fløden til skum. 

Varm lidt af hindbærrene op og rør husblasen helt ud i det. Kom gradvist resten af de kolde hindbær i - hvis du bare pladrer alt det kolde hindbær i bliver det klumpet.

Vend hindbær og flødeskum sammen og lad det køle helt af. Før du kommer det i en kage, skal det lige røres glat igen.

Du kan selvfølgelig bruge andre frugter. Husk at hindbær smager relativt kraftigt, så hvis du bruger anden frugt, som fx jordbær, skal du måske bruge mere frugt i forhold til fløde.

Du kan tilsætte hakket chokolade - hindbær + chokolade er en himmelsk kombination! :)

Lagkagebunde

Jeg bruger en opskrift fra Politikens Store Bagebog, men der er masser af opskrifter rundt omkring. Det vigtige er efter min erfaring at

1. Æggene skal være friske og stuetemperatur
2. Æg og sukker skal piskes MEGET længe - måske 15 minutter - her er en køkkenmaskine virkelig en god hjælp.
3. Når dejen er blandet, skal det i ovnen med det samme.

2-3 lagkagebunde

• 3 æg
• 90 g sukker
• 45 g hvedemel
• 45 g kartoffelmel
• ½ tsk bagepulver

Bland mel, kartoffelmel og bagepulver. Smør en springform med smør og dust med mel. Klip en cirkel i diameter som bunden. smør også den med smør og dust med mel. Pisk æg og sukker meget, meget længe (kan jo gøres samtidig med at du gør alt det andet, hvis du har en køkkenmaskine) og sigt mel-kartoffelmel-bagepulver i. Vend det forsigtigt i. Hældes i den smurte springform. Bages ved ca 180 grader og varmluft til siderne trækker ind fra formen og hvis du banker let med en finger springer toppen tilbage.

Kan laves med kakao - her erstattes en spk mel og en spk kartoffelmel med 2 spk kakao.

Fondant

Nok til at dække en 23 cm kage. Kan fryses, men det bliver mere skørt og kan nok primært bruges til små ting som fx blomster. 

• 500 g flormelis
• 1-1½ pasteuriserede æggehvider
• 1 spk glucosesirup (kan købes bla. i Kvickly)

Bland ingredienserne og ælt så det bliver som modellervoks. Det er lidt en balance mellem at det er for klistret og for tørt. Hvis du skal rulle det ud, så drys bordet let med maizena. Når du ruller det ud skal du hele tiden sikre dig, at det ikke klistrer fast på bordet. 

Frosting med cream cheese

Det er en MEGET sød frosting, men det smager alt, alt for godt.

• 200 g philadelphia - ikke light
• 50 g blødt smør
• 450 g flormelis
• Vaniljesukker
• Saft af ½-1 citron

Pisk det hele sammen til det er luftigt (igen er en køkkenmaskine en stor hjælp). Hvis det skiller, så ingen panik! Bliv ved med at piske, så skal det nok samle sig igen. Hvis du skal bruge det til at pipe, skal du nok komme lidt mere smør og lidt mere flomelis i og evt køle det noget ned inden du går igang. Det kan fryses uden problemer. Jeg fandt oprindeligt opskriften hos Anarkisten. 

Dåbskage

I dag blev barnet døbt, og det krævede selvfølgelig en kage. Hårdt presset af forlovede gik jeg med til, at det skulle være noget lidt mere enkelt og at jeg ikke skulle bruge flere dage på det. Og jeg troede også selv på det.
Lige indtil jeg havde brugt det meste af en dag på at modellere snemænd, en halv dag på at lave selve kagen og så en halv dag på at klaske det hele sammen og pynte med frosting. Jeg bliver tilsyneladende ved med at glemme, at baby kræver temmeligt meget opmærksomhed, så der er ikke 12 timer til selvvalgte aktiviteter i løbet af en dag.
Der er måske 3 x ½ time.

Men det blev en god kage og mere vigtigt, en dejlig dag med masser af skønne mennesker i vores lille lejlighed og fantastiske gaver til den lille mand.

 En lille ekstra dåbskage til min veninde, som er sengeliggende og derfor ikke kunne komme. Den lille and fik jeg inspiration til her

Man kan skimte et blåt skærebræt fra Ikea, som jeg klippede ud i størrelse efter den lille kage så vi kunne skære den først.

Kakaobunde med hindbærmousse og frosting a la red velvet. Jeg har tilføjet noget citronsaft til frostingen, som er ekstremt sød. Vanille + citron + cream cheese = smagen af koldskål. Ikke dårligt, skal jeg hilse at sige! Og så lavede jeg hindbærmoussen lidt mindre sød end jeg plejer, så det kom til at passe fint. Og snemændene var et stort hit hos ungerne! :)

Der var kage nok til 23 voksne og 2 børn.

Nytårskage. På den overdrevne måde...

Jeg har lidt svært ved at begrænse mig, når jeg laver kager. Som nu i går, hvor vi var 5 voksne og  3 sovende børn. Der lavede jeg så en kage, som kunne være nok til ca 15. Men når nu man ikke har en lille bitte springform og har set en VILDT flot kage, så giver det jo nærmest sig selv, ikke?

Det blev jo så overhovedet ikke som jeg havde håbet - jeg kunne ikke finde ud af at sprøjte hortensiaerne ud og jeg havde ikke tid til at eksperimentere særligt meget.

På det øverste billede ser det ud som om kagen er snavset - det er den ikke, det er spiseligt glimmer!

Kagen er lyse sukkerbrødsbunde fyldt med hindbær mousse med hakket chokolade og citrus mousse og pyntet med lime frosting.



Citrus mousse
Nok til to lag i en 22 cm kage

• ½ l piskefløde
• Saft af 1 appelsin
• saft af 4 lime
• saft af ½ citron
• sukker
• 4 blade husblas

Kog citrussaften til en sirup med sukker så det passer i ønsket surhedsgrad. Køl af. Udblød husblas i koldt vand i 10 min. Varm en smule af sirupen op og rør husblas ud i det. Tilsæt gradvist resten af den kolde citrussaft.

Pisk fløden stiv og vend citrus-husblasen forsigtigt i. Stilles koldt et par timer til det har sat sig og fordeles i kagen.

Lime frosting

Nok til pynt af 22 cm kage

• 200 g smør
• 500 g flormelis
• Saft og skal af 4 lime
• En smule mælk

Pisk smørret blødt og glat og tilsæt de andre ingredienser efterhånden. Hvis det skiller undervejs, så ingen panik - bliv ved med at piske, så skal det nok samle sig igen. Afkøles inden brug og evt igen undervejs hvis det bliver for varmt.

Jeg bagte to portioner sukkerbrødsbunde og flækkede dem i to. Jeg lagde dem sammen uden fyld og skar dem til så de fik den afrundede form. det afskårne lagde jeg ovenpå og fæstnede med citrus mousse.

Jeg lagde kagen sammen dagen før den skulle bruges og pyntede den med frosting, guld-sukkerkugler og glimmer i går. Skriften er med royal icing.

Og manner, hvor smagte det bare godt! Der er ca syv millioner kalorier i hvert stykke, så den kræver et par ekstra ture i fitness centret...

Vi havde en god nytårsaften og alle tre (små) børn opførte sig eksemplarisk og sov fint. Jeg ammer jo, så for første gang i mange, mange år har jeg ikke tømmermænd 1. januar. Og kan derfor konstatere, at skihop faktisk er utrolig kedeligt! :)

En lille værtindegave - hindbær/lime marmelade

Her er en lille hurtig værtindegave / julegave til dem, man ikke rigtig er på gave med.

Hindbær/lime marmelade
ca 1 l ~ 4 små glas

• 900 g hindbær
• 4 lime
• ca. 350 g rørsukker
• 2 tsk rød melatin

Skræl med juliennejern / riv med fint rivejern de 4 lime og pres dem. Kom det i gryden med hindbær og det meste af sukkeret. Kog ca 10 min og mos hindbærrene med et piskeris. Tag en tsk fra, køl det af og smag på det. Smag til med sukker. Når det er sødt nok blandes rød melatin med en tsk sukker og røres i. Kog ½ minut.

Hældes straks på skoldede, evt atamonskyllede glas.

Hindbær cheesecake - "bag" selv

Som dessert til en julefrokost i fredags lavede jeg hindbær cheesecake:

Den lille var til mine gode veninder, som passede barnet så både jeg og forlovede kunne få en friaften.

Opskriften er fra Politiken.

Hindbær cheesecake

(8-10 personer)

• 400 g hindbær
• 3 spsk. sukker – eller efter smag
• 500 g flødeost, evt. light
• 3 dl piskefløde
• 10 blade husblas
• 135 g sukker
• vaniljesukker
• 1 lime (usprøjtet)
• 250 g digestivekiks
• 100 g smør

Bræk kiksene i mindre stykker, kom dem i en foodprocessor og kør dem, indtil de er som ganske fint rasp. Smelt smørret, og bland det med de pulveriserede kiks.

Massen skal være som fugtigt sand, så tilsæt evt. lidt mere smeltet smør. Kom denne dej i en springform, pres den fast mod bunden og lidt op ad siderne. Sæt den koldt.

Kør hindbærrene til puré på foodprocessoren, og smag til med sukker. Passér massen gennem en sigte, så kernerne sies fra. Udblød 5 blade husblas i koldt vand, smelt dem forsigtigt i en gryde, mens der røres. Når den er kølet lidt af, blandes den smeltede husblas i hindbærpuréen.

Pisk flødeosten igennem med sukkeret samt saft og skal af 1 lime. Pisk fløden til let skum og vend den i ostemassen. Smag til med lidt vaniljesukker. Smelt resten af husblassen, og vend den grundigt i ostecremen. Når bunden har sat sig, kommes cremen i.

Læg derpå store skefulde af hindbærpuré rundt omkring oven på cremen og bland forsigtigt rundt med en kniv eller en lille ske. Der må gerne være striber af ren hindbær og ren creme. Gem lidt af hindbærpuréen og overtræk kagen med den.

Sæt kagen koldt i mindst et par timer.

Uheldigvis kiksede det lidt med husblasen. Jeg tror, det er fordi mine hindbær var meget kolde og husblasen var for varm, da jeg hældte det i. Derfor klumpede det og det hele blev ikke så stift, som det burde. Og når der står, at man skal bruge en springform, så er det fordi de mener det. Det er IKKE nemt at lokke sådan en satan ud af en almindelig form. Derfor lavede jeg chokoladekanten for at dække over mine synder. Og så er hindbær og mørk chokolade meget gode venner! :) Det smagte nu fantastisk uanset, men jeg skal prøve at lave det igen.

Chokoladekanten har jeg fundet inspiration til hos Godte. Jeg temperer dog chokoladen lidt mere på slump. Jeg smelter halvdelen over vandbad til det er godt flydende og hælder det over resten af den hakkede chokolade og rører i det til det hele er smeltet. Det fungerer fint. 

Julemarmelade - opskrift

I dag har vi haft gode venner på besøg til glögg og æbleskiver.

Jeg glemte at tage billeder, derfor her et fra wikipedia. 

Jeg lavede julemarmelade forleden, også fordi jeg skulle bruge en gave til en pakkeleg. I et fint glas, med stof over låget og en håndskrevet seddel blev det en udmærket gave.

Barnet er ikke så vild med at gå i butikker, så det er faktisk nemmere for mig at lave det selv.

Det var primært jordbærsyltetøj, men peppet lidt juleagtigt op.





Julemarmelade
3 små glas

• 500 g jordbær
• Skal og saft af 1 appelsin
• 1 kanelstang
• Lidt nellikker
• Hel kardemomme, stødt i morter
• Sukker efter smag
• 1 tsk rød melatin

Kom alt undtagen melatin i en gryde og kog det ca 10 minutter. Smag til med sukker. Kom rød melatin i og kog i yderligere ½ minut.

Hældes på skoldede, atamonskyllede glas, som lukkes straks.

Det smager dejligt med æbleskiver og der kommer til at dufte dejligt julet i hele køkkenet! :)

Man kan jo komme andre krydderier i efter smag og lager. Fx vanille eller stjerneanis.

Æble cup cakes med kanel frosting

I dag havde jeg mødregruppen på besøg og lavede derfor æble cup cakes med kanel frosting.

Æblerne var noget af det æblekompot jeg lavede. Frostingen var ligesom det citrusfrosting, jeg lavede i sidste uge, bare med kanel i stedet for citrus, forstås. Det smagte dejligt!

Nu skulle det hele jo ikke gå op i kage, så jeg bagte også et grydebrød, dog med 2 dl surdej i stedet for gær. Det fik ikke tid til at efterhæve tilstrækkeligt, så det blev desværre lidt bastant. Sådan går det nogle gange.

Som sædvanlig var det hyggeligt med mødregruppen; det er rart at kunne knævre igennem om de virkelig banebrydende oplevelser, man har som ny mor på barsel. Og det er det nok også for vores mænd, som så slipper for at høre på det.

Chokolade cup cakes med citrus frosting

Fordi jeg i aften skal have en veninde på besøg og fordi der lige var nogle chokolade cup cakes til overs lavede jeg en ny slags buttercream frosting - klementin og lime.

Klementin/lime buttercream frosting

• 140 g flormelis
• 50 g blødt smør
• Saft af en klementin
• Revet skal af 2 klementiner og 1 lime

Pisk smørret blødt og rør resten i til det er ensartet i konsistens. Afkøl og fordel på kagerne.

Og fordi der lige var en ekstra kage og jeg lige blev nødt til at prøvesmage frostingen , så fik jeg en rigtig sund frokost. Og halløj, det var godt! Og så skal jeg vist anskaffe mig en babyjogger så barnet og jeg kan løbe nogle af alle de kager af mig! :)

Mørk/hvid chokolade cupcakes

I går havde vi endnu et barsels besøg og jeg udnyttede derfor lejligheden til at bage cup cakes. De er inspireret af nogle fra Agnes Cupcakes, men opskriften er min egen.

Det er mit første forsøg ud i buttercream, og manner, hvor smager det bare GODT! Hvid chokolade, smør og flormelis - what's not to love??

Chokolade muffins:
12-18 stk

• 200 g mel
• 50 g smeltet, afkølet smør
• 150 g sukker
• 50 g kakao
• 2 tsk bagepulver
• 50 g hakket, mørk chokolade
• 2½ dl mælk
• 2 æg

Pisk æg og sukker til det er luftigt og skummende. Bland mel, kakao og bagepulver. Vend skiftevis tørvarer, mælk, smør og chokolade i dejen. Fordeles i muffinsforme.

Bages 12-20 min afhængig af størrelsen ved 180 g varmluft.

Hvid chokolade frosting:

• 50 g hvid chokolade, smeltet og afkølet
• 50 g blødt smør
• 120 g flormelis
• 20 ml mælk

Pisk smørret luftigt. Rør resten af ingredienserne i til det har en ensartet konsistens. Afkøles og sprøjtes på de afkølede cup cakes.

Enjoy!

Æblemos og æblekompot - DIY

Jeg elsker æbler! Under alle former - friske, i kage, tørrede, moste, i mad, som marmelade.

Jeg har sådan en - et stykke køkkenudstyr med et meget specifikt formål. Den kan skrælle, fjerne kernehus og skære æbler i skiver på ingen tid.

Fantastiske forlovede og jeg er ret uenige om anvendeligheden af apparatet, og jeg må da indrømme, at det ikke er den mest anvendte køkkenmaskine. Men forleden havde jeg en masse æbler, som var ved at blive rynkede, så mens barnet sov gik jeg i gang...

På 20 minutter havde jeg onduleret 1638 g æbler.
Når man har et spædbarn som kan begynde at brokke sig hvert øjeblik det skal være er effektivitet meget vigtigt! :)

Jeg havde set hos Anne på Krittewitt set et link til æblekompot på Carla's Café, så det besluttede jeg mig for at lave.

Jeg lavede kompot af halvdelen af æblerne, men kom kanel i lagen i stedet for vanille. Jeg brugte ikke al lagen over æblerne, så jeg kogte resten ind til sirup og det smager VILDT godt  - det forestiller jeg mig skal dryppes på lagkagebunde. Og så kunne æblekompotten sagtens bruges som fyld med fx. kagecrème.

Æblekompotten smager virkelig godt på havregrød, fandt jeg ud af dagen efter! :)

Resten af æblerne lavede jeg til æblemos, som jeg har haft en forkærlighed for siden jeg var au pair i Paris for mange år siden.

Jeg koger æblerne med lidt sukker, kornene fra en stang vanille og vanillestangen til de kan moses. Så moser jeg dem med et piskeris, men en stavblender kan også bruges.
Jeg spiser det bare som det er som en slags dessert eller mellemmåltid, men det kunne også bruges på grød og det er rigtig godt i gammeldags æblekage. Så laver jeg det lidt mere groft.




Barnet og jeg er på efterårsferie hos mine forældre, og det er altså SÅ dejligt - jeg får sovet en hel masse og barnet bliver dikket til den store guldmedalje.

Nektarinmarmelade

Da mine forældre var her i weekenden havde de en stor kasse med frugt og grønt med fra haven. Det er altså skønt når man ikke selv har mulighed for at dyrke så meget ud over krydderurtene på altanen!

I den var bl.a. en masse nektariner. De holder sig ikke så godt, og da vi ikke rigtig har kunnet følge med var de begyndt at blive dårlige. Så i stedet for at kassere dem har jeg i dag lavet nektarinmarmelade mens Anton sover ude på altanen.
Det gjorde jeg faktisk også for et par uger siden fordi vi havde købt nogle nektariner, som ikke rigtig smagte af noget. Så derfor har jeg nu 5 glas nektarinmarmelade. Og jeg er den eneste her i husholdningen, der spiser marmelade, så sammen med det blommemarmelade, hindbærmarmelade, jordbærmarmelade og kirsebærmarmelade, jeg også har lavet i løbet af sommeren er jeg vist ret godt kørende til vinteren... Men det er også rigtig godt som fyld i kager, så mon ikke det skal blive spist?

Nektarinmarmelade med mandler

Her har jeg tilsat smuttede, grofthakkede mandler - det er rigtig godt sammen med nektarinsmagen og giver et godt "bid".

Nektarinmarmelade med citron

Og i dag havde jeg en halv citron, som efterhånden skulle bruges, og det var også et hit.

Nektarinmarmelade
Ingredienser

• Ca 500 g nektariner 
• Ca 80-100 g rørsukker
• Saft af ½ citron og/eller en håndfuld smuttede, grofthakkede mandler
• ½ tsk Rød melatin
• (Atamon)

Fremgangsmåde

1. Skær nektarinerne i små stykker eller i både, hvis du gerne vil have større stykker skræl
2. Kom nektariner, (citronsaft), (mandler) og noget af sukkeret i en gryde med en lille smule vand og kog det til nektarinerne er bløde og kan moses.
3. Mos nektarinerne med et piskeris
4. Smag til med sukker: Husk, at du ikke rigtig kan smage hvor sødt det er når det er brændvarmt, så tag lidt op på en ske og lad det afkøle før du smager på det. Jeg kommer ikke ret meget sukker i min marmelade, men jeg vejer det ikke af, så jeg kan ikke sige præcis, hvor meget du skal bruge - smag dig frem.
5. Tilsæt mere sukker efter behov. Sukker er også en smagsforstærker, så hvis det smager lidt tyndt, så prøv med mere sukker.
6. Jeg kommer lidt rød melatin i for at tykne marmeladen, men det er en smagssag. Kog yderligere ½ minut.
7. Tag gryden af blusset og tilsæt evt ½ tsk atamon for konservering. Du kan evt nøjes med at skylle glassene i atamon.
8. Fordel marmeladen i skoldede, små sylteglas og skru låget på med det samme.

Kaffe-islagkage med nøddemarengs og chokolademousse

Ih, hvor har det været en skøn fødselsdagsweekend!!!

I dag gik vi tur på Kalvebod Fælled med mine forældre og barnevognen i det skønne, skønne vejr. Og i eftermiddag kom mine gamle bofæller fra den gang jeg lige var flyttet til København + deres mænd til boller og kagedame. Fantastiske forlovede insisterede på kagedame à la Vendsyssel, dvs lavet på brunsviger.
Vi bagte den efter Amos fødselsdagsbagebog, og den kom til at se sådan her ud:

Der hvor jeg kommer fra (Østjylland) var kagedamer lavet af bolledej, men sådan er der åbenbart forskel på folk. En af gæsterne i eftermiddag kommer også fra Vendsyssel, og hun mente også, at denne dame var lige i skabet! Det smagte totalt godt på den sukrede, smøragtige måde. Og så har vi øvet os til når vi skal holde børnefødselsdag! :-)

Nå, men egentlig skulle det her indlæg jo handle om den kage, vi fik i går. Og det var den her sag, som jeg lavede i min præ-fødsel kedsomhed for tre uger siden:

Bemærk lagkagefadet: en gave fra mine forældre!

Opskriften kommer fra The French Recipe Cookbook (Carole Clements & Elizabeth Wolf-Cohen), som jeg fik af min au pair familie da jeg rejste for 10 år siden. Så vidt jeg ved er den udsolgt fra forlaget, så opskriften kommer her:

Dacquoise Givrée - Kaffeislagkage med nøddemarengs og chokolademousse
Nok til i hvert fald 8-10 personer

Ingredienser:
100 g ristede hasselnødder
275 g rørsukker
5 æggehvider
Lidt eddike
1 l kaffeis (eller 1 l vanilleis og to shot afkølet, stærk espresso)
Til chokolademoussen:
500 ml piskefløde (man kunne godt nøjes med 300 ml, det bliver et ret tykt lag)
275 g mørk chokolade, smeltet og afkølet
30 ml kaffelikør

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 180 grader. Tegn 3 cirkler à 20 cm i diameter på 3 stykker bagepapir.
2. Hak hasselnødderne i en foodprocessor, tilsæt 1/3 af sukkeret og hak til nødderne er fint malede.
3. Pisk æggehviderne til de er skummende, tilsæt en lille smule eddike, resten af sukkeret og pisk til de danner bløde toppe. 
4. Vend forsigtigt nødde-melet i og fordel marengsmassen indenfor de tre cirkler.
5. Bages v varmluft og 170 grader i 1 time til de er faste og tørre. Lad dem køle af i den slukkede ovn og træk bagepapiret af.
6. Stil isen på køkkenbordet i 15-20 minutter til den kan røres op (evt med kaffen, hvis du ikke kunne finde kaffeis. Hvis det bliver FOR flydende, så stil det tilbage i fryseren til det har lidt struktur igen).
7. Fordel halvdelen af isen på en marengsbund, læg den næste over, fordel resten af isen og læg den sidste marengsbund på som låg.
8. 
9. Pakkes grundigt ind i vita wrap og kommes i fryseren i mindst 4 timer.
10. Pisk fløden til flødeskum og fold hurtigt den afkølede chokolade og kaffelikøren i. 
11. Tag marengskagen ud af fryseren, fordel chokolademoussen og sæt i fryseren igen. Når chokolademoussen er fast, pakkes hele molevitten godt ind i vita wrap. 
12. Til servering: Tag kagen ud af fryseren mindst 15 minutter før servering, drys med kakao og pynt evt med krøller af hvid chokolade, sukkerhjerter (det var hvad jeg lige nåede). Kan serveres med fx friske hindbær (hvis ikke det var oktober!)

Mmmmnnnnn....

Kagen kan altså holde sig minimum tre uger i fryseren og formentlig længere. Den smager vildt godt og ser ret imponerende ud. Så taget i betragtning af hvor nem den er at lave er det lette point! :)

Hindbærmuffins

Som sagt har jeg bagt hindbærmuffins. Jeg fandt en opskrift HER, men jeg har lavet en del om i den.

Hindbærmuffins

Ingredienser
12 stk muffins, 18 stk cup cakes

• 2 æg
• 150 g sukker
• 300 g mel
• 1 tsk vanillesukker - urtekram eller hjemmelavet
• 1 stor tsk bagepulver
• 50 g smeltet, afkølet smør
• 2 dl mælk
• 150 g hindbær eller blanding af hindbær og blåbær

Fremgangsmåde
Pisk æg og sukker til det er lyst og skummende. Sigt mel, vanillesukker og bagepulver i skiftevis med mælk og smør, vend det rundt. Vend forsigtigt hindbærrene i.
Fordel i muffinsforme og bag ca 25 minutter ved varmluft 180 grader.

Jeg pyntede med to slags glasur: Pink glasur lavet af flormelis og hindbræsaft (moste hindbær minus kerner) og en lille bitte smule rød pastafarve (Wilton) og hvid glasur lavet af flormelis og limesaft. Jeg kan godt lide, når der er et lidt surt modspil i glasuren.
På de pink kager er mynteblade, som er penslet med chokolade på den ene side. Ideen til dét har jeg fået HER. Mine mynteblade er bare ikke så store... På de hvide muffins er der sukkerkugler.

Hindbærmuffin

Og de smagte RIGTIG godt!

Chokoladekage med træ

I går var jeg til middag med nogle veninder og havde meldt mig til at tage desserten med. Det blev til denne kage:

Kagen er en lagkage med chokolade-sukkerbrødsbunde (Opskrift fra Politikens Store Bagebog) og chokolademousse-fyld (opskrift fra The French Recipe Cookbook af Clements & Wolf-Cohen). Den er betrukket med fondant, muslingekant af royal icing og så med et chokoladetræ med fondantblomster.

Først bagte jeg bundene og lavede chokolademoussen. Da det hele var kølet af forede jeg springformen med en opklippet frysepose, delte bundene i tre og lagde kagen sammen.

Jeg smed lige nogle frosne blåbær på også.

Det kom så i køleskabet til dagen efter.

Det største arbejde var at lave træet.

Jeg lavede træet af ståltråd og malede det med smeltet, mørk chokolade, to gange.

Jeg lod det så tørre til dagen efter, hvor jeg lavede fondant (500 g flormelis, 1 æggehvide og 2 spk glucosesirup, æltet til konsistens som modellervoks), som jeg betrak kagen med.  Denne gang forsøgte jeg mig med at rulle fondanten ud mellem to opklippede fryseposer, hvilket fungerede, men det var ikke helt optimalt. Kagen blev smurt op med flødeskum med cointreau, som der også var i chokolademoussen.

Af lidt overskydende fondant stak jeg små blomster ud med en udstikker og dustede dem med pink glimmer. De fik en lille klat royal icing (flormelis + æggehvide) i midten og efter jeg havde monteret træet på kagen (med smeltet chokolade) klistrede jeg blomsterne på træet med mere royal icing. Jeg lavede en muslingekant rundt om kagen med pink royal icing og en stjernetylle.

Og så lavede jeg et mislykket eksperiment med det pink royal icing, som jeg så forsøgte at dække med chokoladehjerter. Det var ikke helt optimalt, men sådan går det, når man eksperimenterer!

Kagen vakte stor begejstring, selvom jeg ikke selv syntes, den smagte så godt som den så ud. Jeg skal nok udvikle lidt på chokolademoussen.

I dag har manden og jeg været til Tina Dickow koncert på Carlsberg og til Taste the World i Rantzausgade på Nørrebro. Vi fik smagt en masse forskelligt mad og kigget på endnu mere. Det har været SÅ dejligt at komme lidt ud, selvom jeg så har rigtig ondt i hele bækkenet nu. Så er det jo godt, at min lille computer kan stå på maven mens jeg ligger i sofaen og skriver! :)